¡Hola a todo el mundo! Empiezo un nuevo proyecto en este año dificil que se nos avecina. Uno de los recortes que se me ocurren es recuperar las viejas recetas familiares para que mis hijos hereden un importante patrimonio: la cocina de siempre que reutiliza los restos del día anterior.
En la foto, un plato de paparajotes...
¡Cocina para tod@s!

sábado, 28 de enero de 2012

PAPARAJOTES


Os presento la estrella de los postres para mí: los paparajotes. Es el postre de la huerta murciana por excelencia... ¡Del limonero al plato en diez minutos! Solo tienes que seguir estos sencillos pasos; sígueme...
Coges unas cuantas hojas del limonero más cercano a tu casa, las lavas bien, las secas y las reservas.

INGREDIENTES
  • hojas frescas de limonero
  • azúcar
  • harina
  • huevo
  • levadura
  • una pizca de sal
  • aceite
Bates uno o dos huevos dependiendo de la cantidad de paparajotes que vayas a preparar, le añades la harina y la pizca de sal. Bates en un bol girando el tenedor para ligar la mezcla y añades la levadura. Puede ser en polvo, pero si consigues levadura natural te quedará mucho más esponjosa. La venden en supermercados.
Cuando el aceite se calienta, vas mojando las hojas de limonero en la mezcla y las dispones sobre la sartén. ¡No las pierdas de vista, que se doran muy rápido!
Sobre una fuente con papel de cocina absorbente, colocas las hojas rebozadas y espolvoreas con azucar.
¡Buen provecho y a chuparse los dedos!

POSTRE CON NARANJAS


Una buena fórmula, fácil y cómoda, para recuperar unas naranjas demasiado ácidas es ésta. Además es muy decorativa...
Calculas la cantidad de naranjas que necesitas para el postre según los comensales.
Mientras pones la mesa, pelas las naranjas, las cortas en rodajas y las presentas sobre una fuente tal y como se ve en la foto.
Espolvoreas azúcar sobre ellas o bien unas gotas de edulcorante líquido si no quieres añadir calorías y decoras con canela en polvo.
Lo bueno de esto es que nadie tiene que pelar las naranjas y se comen cómodamente.
¡Pasas al postre inmediatamente!

domingo, 22 de enero de 2012

POLLO EN PEPITORIA


INGREDIENTES
  • contramuslos de pollo deshuesado y sin piel
  • una cebolla grande
  • dos dientes de ajo
  • dos huevos duros
  • perejil, sal y pimienta
  • almendra picada
  • caldo de cocido (lo venden preparado)
  • vino blanco
PREPARACIÓN

Se pelan y trocean los ajos y la cebolla y se reservan. A continuación, salpimentar el pollo y pasar por un poco de harina.
En la misma cazuela donde se cocina el pollo, sofríes los trozos de pollo y los reservas. En el mismo aceite doras la cebolla y los ajos a fuego lento.
Cuando esté dorado, añades el pollo, el caldo, y el vino. Si no tienes caldo, se añade agua, dos pastillas de concentrado de pollo o verduras, colorante y se deja cocer a fuego lento.
En un mortero picas la almendra, la yema del huevo duro y el perejil.
Cuando falten quince minutos para acabar, se añade el picadillo del mortero. Pasado ese tiempo, apagas y dejas reposar otros veinte minutos y, momentos antes de servir, añades la clara del huevo bien picada y listo.
¡Buen provecho!

domingo, 15 de enero de 2012

GUISO DE POLLO CON PELOTAS

  • tres filetes de contramuslo de pollo deshuesado
  • patatas al gusto del chef cortadas como para tortilla
  • una cebolla
  • un diente de ajo
  • caldo de cocido o agua con pastilla de caldo concentrado
  • algunas almendras
  • vino blanco
  • pelotas
  • azafrán

Las pelotas se pueden comprar hechas, pero con un picadillo de carne, ternera y cerdo mezclado, se pueden hacer en casa y están mejor. Añades al picadillo un diente de ajo bien picado, unos piñones y miga de pan mojado/pan rallado. Añades sal y formas pelotas más bien pequeñas y las reservas.

En una cazuela sofríes la cebolla junto con el pollo troceado, añades un poco de vino blanco (cerveza si no tienes vino), sal, las patatas troceadas y, cuando esté bien dorado, añades el caldo con el azafrán y las pelotas; lo dejas cocer unos cuarenta minutos. Añades la almendra bien picada y lo dejas cocer cinco minutos más.

Lo dejas reposar un poco y..... ¡A comer!